台南风味小吃

《品》第四期

去過台灣的人都知道，那可以稱為吃的天堂，尤其是小吃，珍珠奶茶、樟魚燒、魯肉飯、花枝、蚵仔煎、大腸麵線，棺才板，炸豆腐珍珠奶茶等等，可以如數真珠，數之不完，台灣小吃已成為台灣獨特的街頭飲食文化，被美食家們推崇為中國歷史上小吃部分最多樣化的時代，尤其是台南小吃，在台灣各地小吃當中獨樹一幟。最近更被評為小吃之最。

台南市是漢人最早在台灣拓殖的城市，由明鄭時期、清季、日治以至民國，至今已有三百多年歷史，不同種類的小吃隨著歷代漢人移民傳入台灣，又因為台南長期以來作為台灣首府，與大陸東南沿海港口唯一的通商口岸，讓台南城至今仍就是台灣有名的小吃重鎮。
台南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外，四散的攤販為了註明自己的來源出身，有些會在所賣的產品前加註來歷，如「石精臼海產粥」或「大菜市意麵」等。台南市的小吃通常不會使用一次性餐具，而有些具有悠久店史的小吃店家，所使用的餐具上還會印著自己的店名。

肉湯團

台南著名小吃不僅風味別緻，名稱也特別，例如棺材板，有點嚇人。棺材板是台南市有名的小吃之一，有些店家為求吉利，將其改稱為棺財板，取意升官發財。不過，當您品嘗過它獨特的風味後，您將會對它的名字一樣地永難忘懷。棺材板創始人許六一先生，於民國三十年就在沙卡里巴（目前的康樂市場）賣鱔魚麵及八寶飯，當時因美軍進駐，在偶然機會發展出中西合併的口味的雞肝板， 由於用四方形的吐司將中間挖空，填入特製的勾芡材料，放上用土司做的蓋子，形狀好像棺材型。由於形狀和偏甜的口味都很特殊，使得棺材板一炮而紅，遂成台南 著名小吃之一。

棺材板

蚵仔煎的發源地，就是在鹿港天后宮前的一個露天攤子。當年郭老先生從日據時代的海軍退伍下來，就做起海產的小吃生意。由於蚵仔的腥味重，他就發明了蚵仔煎的吃法，沒想到大受歡迎，後來有人陸陸續續模仿他，現在鹿港天后宮前，竟然到處都是蚵仔煎的天下。不過老鹿港人還是會告訴你，吃蚵仔煎的話，露天郭的蚵仔煎最過癮，因為口味最獨到。

蚵仔煎

擔仔麵和大腸麵線是台灣最普遍的小吃，無論大街小巷都不難瞧見其蹤影，如果以這種市場占有率來看，它甚至可以榮登台灣小吃之首呢！烹調大腸蚵仔麵線都以手工製的麵線最能凸顯美味，因為手工獨有的揉、拉、搓、甩等繁複過程，讓麵線有煮起來不易爛、入味後還能擁有強嫩的咬勁及香Q的口感，這是機器麵線無法媲美的特殊風味。大腸麵線的湯頭也是構成美味的極重要一環。最常採用的湯頭是豬大骨湯，有經驗的人會在湯頭裡再添加柴魚調味，煮出來的麵線味道就會更加鮮美。

大腸面線和炸臭豆腐或炸豆腐搭配一齊吃，最能吃出台南風味。臭豆腐是深受歡迎的小吃，不是很臭的臭豆腐反而帶有一股特殊的香味。臭豆腐做法大致與一般豆腐相同，只是多了一道發酵的手續，臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為禦膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛。本地的做法一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡臭滷水，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織 鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。脆皮臭豆腐不同於一般粗花之臭豆腐離油即軟，離鍋後仍可保持酥脆可口。配合經過挑理去粗梗高麗泡菜微甜微酸，濃淡相宜。

大腸面線

炸臭豆腐

看到這， 讀者不必"望洋幸嘆"，此文中介紹的所有的台南著名小吃，都能在Cupertino中信廣場的"台南風味小吃"餐廳對號入座，還能發現更多的台灣美味特色，另有驚喜。例如色澤黑亮口感醇厚、香而不膩的三杯雞等。三杯雞因為主要調味料，是一杯酒、一杯醬油和一杯麻油，所以有了此名，因為有醬油發揮作用，所以這道菜並不會缺乏鹹味，而且雞肉外脆裏嫩，有些酸、有些甜，在九層塔和紅蔥頭等香料的作用下，此菜味道濃郁，甘香嫩滑。

三杯雞

當然由於天時地理材料不同， 很難有百份百的風味保證，但在"台南風味小吃"吃過人都找到各自認為八九不立十的至愛，本刊的專欄美食作家周芬娜就是其中之一。

台南風味小吃
電話︰ （４０８）４４６９４８８／４４６９５８８
www.tainancafe.com

爱，你没去台南，也能大大地宣传那里的小吃~~

到午飯時間了，看了更餓。出去找食

看照片做功很精细, 一定好吃~~~

崇彬贴的这些台南小吃的照片看着馋人！

为力，台湾小吃合咱们口味吗？

雾儿，口味的确不是咱们北方人从小习惯的，但值得一试。
这些是我补充的：

介绍几种台湾最普及的海鲜小吃：蚵仔煎，蚵(牡蛎)的新鲜饱满绝对是关键，与鸡蛋青菜相煎而成。虱目鱼粥，美味细致的虱目鱼料理，以鱼肚、鱼皮、鱼汤、鱼头等菁华呈现。虾仁肉圆，外皮滑嫩爽口，淋上特制的沾酱则更受欢迎。鳝鱼意面，已经闷熟的意面，加上现炒的鳝鱼，二者配成一道绝佳的美食。土托鱼羹，有股特殊香氣的土托鱼又名白北魚，产于台湾北部沿海，肉嫩皮香，裹粉酥炸后，再浇上熬煮软烂的白菜羹汤，让人吃了大呼过瘾。

谢谢回答。

你补充的这些小吃看起来太馋人了！

雾儿，口味的确不是咱们北方人从小习惯的，但值得一试。
这些是我补充的：

介绍几种台湾最普及的海鲜小吃 ...
为力 发表于 2010-6-25 20:54

美食！！！

这里还有一个著名台南风味小吃，鳝鱼意面。

2011-10-11 08:12

我去过高雄和台北的夜市，下回写写

瘾。

2011-10-11 10:56


蚵仔煎

2011-10-11 10:57


鳝鱼意面

2011-10-11 10:57


虱目鱼粥

2011-10-11 10:58


虾仁肉圆

2011-10-11 10:56


鲁鱼肚