本帖最后由 黄豆 于 2010-8-25 01:32 编辑
我用的米是Basmati，它产于印度和巴基斯坦地区。Basmati 有白米和黑米，我用白米。每一种米有各自的烹饪要求，需要你自己摸索。我这里只讲这一种米的做法，是我自己摸索出来的。 要求：煮300-500克的米，使用的锅的直径为18厘米以下；煮500-1000克的米，锅的直径为31厘米左右。 将米放在锅内洗净控干。 先用水壶把水煮开，将刚煮开的水倒入盛米的锅内，让水面高出米的水平面的1cm，用勺子轻轻搅匀，主要是让热度均匀。然后用小火煮饭（电炉如有五档，使用二档；煤气炉如有五档，使用一档；电饭煲就是电饭煲本身设置的热度，不用调节。） 300-500克以下的米煮13分钟，500-1000克的米煮13-15分钟。煮完后，尝一尝表层的米，是不是熟了。如果没熟，再加1-3分钟，如果熟了，马上盖好盖子，关火，将锅移开炉子。如用电饭煲，必须拔了插销。 将煮好的米放在一边停留5分钟以上，让锅里的热度继续烹饪米饭。这一步骤非常重要，可以让米粒脱离沾粘锅底。 | 
